餐饮小吃一直是吃货们的最爱，尤其是在商业和小吃街，小吃产品种类更是非常的齐全，其中少男少女们对于烤串儿更是没法抵挡，凡是味道不错的烤串儿店，都会引来很长的排队情况，其中很多人也看到了商机，想开一家烧烤店，那么如何从0到1把这家烧烤店建设起来到正常的营运呢？我想跟大家分享下个人经验。

烧烤食材

预算分析：

投资预算细分

房租：根据城市地区不同，租金也不一样，像我目前是处于新一线省会城市为例，目前街店商铺的普遍租金在150—300元/平/月的区间，商业街及商业综合体相应会更高一些，所以租金是一个大头，并且面积越小，租金的预付周期也会越长，一般档口类型的房子，大部分房东会要求提前预付6个月--1年的租金，所以要做好预算。

海鲜烧烤食材

装修：（硬装+软装）

硬装：最好找底商，除非地理位置相当优越，否则不建议找特别老旧的房子，因为对老房子的结构情况都不清楚，拆除改造过程中需要花费大量的时间和财力；一般硬装占据总投资预算的15--20%这样一个比例。在硬装中要注意的是店里的上、下水及排污管道的设置，排烟和新风系统的进出风口的位置以及照明和设备的走线布位，都是要重点关注的问题，可等施工方出设计图后到现场明确再行施工。

软装：就是店面的形象标识，如门头形象、宣传灯箱、产品图展示、价格表等，这些预算越占总投资的20%左右。

产品图展示

设备：主要的设备需要烤炉（有煤气+用电两种类型），恒温炸锅、立式四门冰柜，操作台，空气净化排烟系统、收银系统等。

易耗品：纸袋包材、烧烤竹签、烧烤器具等

水电气费用：根据地方有关部门规定收取

人员工资：如果是自己操作的话就不会产生额外的人员开支，招人的话就依照地方同行业工资即可，一般餐饮业很多都是包吃住。

流动资金: 流动资金预留出3个月的货款即可。

烧烤食材陈列

选址调查

其中包含地理位置调查与人员结构调查

地理位置：一般选址地点个人建议在景点、商业街、商业场、写字楼及学校周边都是适合做烧烤店的选址位置，带堂食的店面一般能辐射周边3公里的客户过来就餐，档口店的话一般就是1公里左右，外卖配送的距离一般为5公里以内，选址时可以结合地图工具进行定位勘察。

人员结构： 烧烤可以满足觉绝大部分消费群体，尤其是年轻人更是居多，根据位置的不同，所满足的人员的需求也不一样，如商业区小型烧烤吧抓取的就是流动性人群，快烤快出货，服务的是提袋消费的年轻群体。

堂食餐厅的话，更多的时候是满足朋友聚餐闲聊的需求，还会有酒水及其它消费，相应对于各方面要求更高一些，这种人群的年龄层次也会高一些，消费力更强，所以周边人群的结构也决定店面的消费力。

商业步行街

合同签约注意点

合同年限：再与房东签约时，房子签约年限最好定3年以上，时间越长越好，明确年递增金额比例，都要在租房合同里形成文字体现出来。

相互违约条例：合同里不要只标明单方面的违约行为，要明确双方责任，最好都有违约金的条款，这要可以避免生意好了之后房东眼红收房，直接使我们带来损失。

退租押金：在合同里同样也要明确，比如退房不做了，需要多少时间告知房东，租金的退还比例，还有就是押金在什么样的情况下会扣除，这些点都是要在合同里面需要注明的。

合同签约注意点

办理证件

烧烤店需要办理的有：营业执照、卫生许可证、个人健康证、税务登记证

小的烧烤吧经营的话只需要办理前三个证件就可以正常营业了。

开业运营

小型烧烤吧的话2-3人就可以操作运营，有技术配方的话可以自己制作，如果没有技术的话，我建议可以找一个酱料厂合作配送酱料，这样味道更有保障，餐饮的本质就是味道，长久经营的本质就是有复购。

烧烤食材

营销活动

在开业初期，我做的最多的活动就是满赠，比如满10元赠饮品，满10次赠10元任意产品等活动，这些都是聚集人气的活动方法。

总结：本人17年开始接触餐饮烧烤行业，经营的是小型的烧烤吧，面积在30平方以内，前店后仓形式，目前有5家店，目前经营的都还不错，我也是从零开始创业，中间也走了很多的弯路，现在想把这些分享出来，就是想帮助到更多想做烧烤吧的朋友们，愿您生意兴隆，我们一路同行。

我是晓苏谈餐饮，一名80后餐饮创业者，欢迎大家关注我，有好的想法请在下方留言，我们一起沟通交流