从伊利 蒙牛 三元 到欧德堡 ，如何为自己和家人挑选一杯好牛奶，正是这篇文章要讨论的主题。奶海茫茫，看着超市和电商货架上的牛奶品种。顿时感觉得到来自各大牧场的深深恶意，这是要逼死选择困难症么，我不喝了还不行吗。真有一种高中语文课背古诗的感觉。（这厮怎么这么絮叨，什么事都能写一首，）
经过多年的摸（花）索（钱）与人生（被）经验（坑）的累积。终于，积累了一些宝贵的（没啥卵用）的经验。首先，要确定自己是否适合饮用牛奶，这就要提到乳糖不耐受人群了。乳糖不耐受人群通常在饮用牛奶后出现腹胀 腹泻 腹痛 恶心等症状 ，乳糖不耐受也并非不可以饮用牛奶，只是可以换成酸奶和舒化奶。制作酸奶过程中，牛奶发酵，部分乳糖转折成乳酸，降低了牛奶中乳糖的含量。而舒化奶则是生产过程中加入了乳糖酶，将牛奶中的乳糖分解成了葡萄糖和半乳糖，因此这两种奶制品对于乳糖不耐受人群相对比较友好。那酸奶怎么选呢？ 酸奶的奶含量从高到低 发酵乳 风味发酵乳 发酵型含乳饮料。 但是，酸奶往往不会标明“类别“要想判断，可以从执行标准上下手。发酵乳执行G B 开头的标准，而乳饮料执行推荐型标准 GB/T 开头，比发酵乳多一个 T 。（选没T的产品，营养更高。）带风味字样的从上面排名也能看出来，比不带风味字样的发酵乳要差些。风味发酵乳量达到80%即符合标准。所以还是选发酵乳比较实在。酸奶又分为常温和冷藏两种。常温奶比冷藏奶多消一次毒，营养上也会略有损耗。多消次毒一是为了保证菌种不外传，二是使酸奶不会进一步发酵，更适合常温保存。
解决了乳糖不耐受问题，下面我们来看其下其他牛奶制品的问题。 经常看见货架上有各种核桃奶 可可奶 早餐燕麦奶啥的。这类奶制品一般被称为“调味奶：或者”花色奶“表面上看牛奶中添加了其他营养物质，而这些奶也打着”加强营养“的旗号开架卖货。但其实更像是一种逢迎大众的一种营销手段。这类奶主要成分还是奶，增添了部分口味调节剂（比如糖）从剂量上来看，似乎大概可能应当没啥卵用。除了能让厂家把核桃芝麻燕麦啥的印在包装上，营养成分几乎可以忽略不计。这里要多说一句高钙奶，一般来说，高钙奶补钙效果同奶源同蛋白质含量情况下还不如纯牛奶。高钙奶是调制乳，奶的含量占80%左右，虽然加了钙，但是多是不易被人体吸收的碳酸钙。所以，可吸收利用的钙反而变少了。
那么剩下的未添加调味剂的牛奶，是不是就是不添加的呢。未必，其实市场上部分的脱脂和低脂奶大多是要添加食品添加剂的。一是因为牛奶脱去脂肪后液体状态不稳定，添加剂用来代替脂肪发挥作用。而是为了保证牛奶的口味。醇香绵厚的口感多是来自牛奶中的脂肪。为了保证脱脂后的口味，一般厂商会选择添加香精来弥补脱脂后牛奶味道上的缺失。当然，如果是低脂牛奶，牛奶中仍然含有2%左右的的乳脂，一般不会再做添加。
一般在 包装配料上 只有生牛奶 或生牛乳 的牛奶 即是纯牛奶。 而牛奶生产执行的标准，市面上流通的奶执行的标准和认证可以分为欧盟标准 新澳标准 和国标。进口还是过产，这个看顾客的需求。不过自从出了“某鹿”事件后，国产奶业遭遇重大信用危机。至今仍未恢复元气。而国产为了走出困境也想了许多办法。包括并购海外品牌，用海外品牌作为进口奶占领分薄国内市场。有点干脆直接顶着名字，直接在国内生产，然后出售的“山寨进口奶”所以大家如果要买进口牛奶，要看包装上的原产国。进口奶都会按规定注明牛奶的原产国在哪里。 而另一个安全问题就是牛奶的保存，一般进口奶或国内中高档的牛奶 比较喜欢用的包装就是利乐无菌砖（UHT奶）来保存高温灭菌后的常温奶。这种包装的牛奶经过高温灭菌，牛奶灭菌彻底，保质期长。容易保存。一般有枕型 砖型等形式。包装与被包装物以及包装辅助器材均在无菌环境中填充和封合。更适合常温长时间储存。
既然有 高温灭菌那必然有低温灭菌。低温灭菌的奶被成为“巴氏奶”，多采用物子型纸盒 塑料袋 塑料瓶 玻璃瓶包装。值得一提的是，塑料袋装的牛奶在罐装前很难达到无菌状态。灌装环境也并非无菌环境，所以产品周期短，一般3到21天左右就会过期。从这方面讲“巴氏奶”似乎更新鲜，因为货架期短，所以一直可以买最新日期的。但是，这种新鲜必须是建立在全程冷链保存的基础上。所以这种奶又无形增加了保存成本。尤其是国外运到国内的巴氏奶，很多几乎是其常温奶的五倍价格。但营养真的会差这么大么。虽然说最近在炒巴氏奶的健康概念，比如温度控制低营养成分含量高之类的。确实相对于常温奶来说，巴氏奶的短保质期确实决定了其新鲜度最多也不会超过15天。而且因为灭菌温度低，营养流失更少。尤其是其中的维生素之类的（超高温灭菌的常温奶维生素差不多90%左右的会被流失掉。但是，但是，但是，牛奶中含有的维生素本就微乎其微。所以大多数人喝牛奶都是补钙啥的，很少用它来补维生素的吧。
另外， 牛奶并不算一个优秀的蛋白质来源，如果喝牛奶主要为了补充蛋白质。不如吃些蛋白鸡胸鱼肉，这些食物蛋白优质而且含量非常高。如果用来补钙还是非常合适的。尤其是对于老人和儿童，钙质优秀而且含有的维生素D量高活性强。如果是补充这类，建议还是买全脂牛奶，因为很多营养物质 如维生素D3 维生素A 维生素E 之类多是脂溶性的，脱脂牛奶中这类物质也就几乎剩不下什么了。所以，根据自己不同的需求和消费能力选择最适合自身的才是当前最好的。