芝士一直是大热的食材，许多人对芝士的爱，就像上瘾一样，吃什么都要加上芝士，芝士火锅，芝士热狗，芝士拉面，连喝茶也得加芝士奶盖。

我们不是讲奶酪吗，你为什么说芝士？

因为

Cheese=奶酪=乳酪=干酪=芝士=起司

奶酪其实是鲜乳经过发酵制成的一种奶制品。

奶酪的生产方式很复杂，在鲜奶灭菌后参加发酵剂，蛋白质变性而发生“凝块”。将凝块挤干聚集，去除乳清，掺加食盐再将小块凝乳在模具中压干，熟化后就制成奶酪了。

奶酪的分类

不同种类的奶酪，制造进程和时候把握都会有很大差异。全世界的奶酪，根据分类方法不同，合计有4,000到8,000种不同类型，不过许多奶酪气味刺激，如蓝纹奶酪，中国人往往无法适应。

那么让我们上瘾的奶酪有哪些呢？

NO1.马苏里拉 Mozzarella

原料：水牛奶或鲜牛奶

原产地：意大利坎帕尼亚 Campania 和那不勒斯 Naples 地区

熟成期：30天

这种奶酪能够做出长长的拔丝，也是做披萨必备的意式奶酪，还有千层面，焗饭，通心粉一般都是这种奶酪。

种草推荐：

总统马苏里拉匹萨专用奶酪片

NO2.切达 Cheddar

原料：鲜牛奶

原产地：英国萨默塞特郡 Somerset

熟成期：3个月至7年

彻达奶酪在英国非常流行，普通的彻达 Mild Cheddar 只经过2至3个月的陈年，风味温和、质地较软、很有嚼劲。

种草推荐：

酷币城堡成熟切达干酪

NO3.布利 Brie

原料：未杀菌鲜牛奶，少数羊奶

原产地：法国布利镇

熟成期：3-6周

布利奶酪 Brie 是常见的霉菌奶酪之一，它表面的白色物质就是白霉菌。它给予了奶酪奶油般的质地，以及浓郁香气。

种草推荐：

博格瑞牌法兰希小布里奶酪

部分图片来自网络

看完这篇文章，相信你已经知道怎么找到自己最爱的奶酪了，

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